i babà!!..la lavorazione è un pò lunga come tutti gli impasti lievitati... ma crea un'impasto davvero elastico...e fantastico(scusate la rima) che fa dei piccoli babà pieni di alveature interne...degne di piccole api :)
RICETTA BABA'
370 gr. farina... manitoba
15 gr. di lievito
6 uova
90 gr. di burro
50 gr. di zucchero
6 gr. di sale
Versare in una ciotola (o nell'impastatore)3 albumi (tenendone da parte i tuorli) ed un uovo intero con 300 gr. di farina e far riposare per 30 minuti.
Poi aggiungere il lievito lo zucchero ed i tuorli poco alla volta spolverando con i rimanenti 70 gr. di farina, alternando.
Quindi il sale e quando l'impasto e' ben incordato il burro morbido a pezzetti(uno alla volta)
Far lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare, e fare le PIEGHE all'impasto(cosa sono le pieghe?servono a dare struttura all'impasto!!.. potete trovare qui come si fanno le pieghe http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html ) e poi riempire a meta' i bicchieri imburrati con burro a pomata. Far lievitare finche' l'impasto fuoriesce dal bordo e cuocere in forno caldo a 170° per 15 - 20 min.
Bagna : portare a bollore 1 l. di acqua con 350 gr. di zucchero abbondante buccia di agrumi e limoncello secondo i gusti....
e a fuoco spento aggiungere rhum( a chi piace!)
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